こちらは全て鋼の本焼の両刃和牛刀になります。
鋼の塊を叩いて伸ばしてあり、最高の技術で焼入れてあるので、素晴らしい切れ味になります。
中央の波浮しが、焼の入っている部分と入っていない部分の境目になります。表も裏も同じ場所にきれいな波を作るのは鍛冶屋さんの高い技術が必要になります。
刃付けの工程では、包丁の巾が広く厚みも薄いので、常に熱による歪みや捻じれを修正が必要になります。傷一つなく刃先まで磨き上げられた 鏡のような美しい包丁です。
技と経験が織りなすこの 両刃和牛刀は切れ味も驚くほど素晴らしいと自負しております。
